HEMC 16: Kokotxas de bacalao al pil-pil

Me gusta mucho el tema del Hemc de este mes ; )
El bacalao es uno de mis pescado preferidos. Me gusta prepararlo fresco, desalado, en salsa (algún día os hablaré de la receta de bacalao de mi abuela Santa...), al horno... ¡Da mucho juego! Que se lo digan a los portugueses que tienen una "Academia del Bacalao" y más de mil recetas para prepararlo ; )

En esta ocasión, reivindicando lo simple, propongo esta recetas de Kokotxas (o cocochas) de bacalao al pil-pil. No tienen ningún misterio, solo unas buenas materias primas y un buen brazo para remover la cazuela ; )

Ingredientes
400 gr. de kokotxas de bacalao frescas
300 ml de aceite de oliva virgen extra
2-3 dientes de ajo
Guindilla picada
Perejil fresco picado
Sal

Preparación
Limpiar las kokotxas, recortar las pieles sobrantes en casa de que sea necesario y sazonar.

En una cazuela de barro amplia (o normal si no tenemos) poner a freír el ajo laminado o picado a fuego suave sin que llegue a tostarse. Retirar y reservar el ajo.
Después, antes de incorporar las Kokotxas, templar el aceite retirando la sartén del fuego unos minutos.


Con el aceite templado, añadir las kokotxas con la sartén a fuego bajo y comenzar a mover la cazuela con un movimiento circular de vaivén.

Al principio (sobre todo si es la primea vez que preparas un pil-pil) la espera y el vaivén de la cazuela se hacen eternas y crees que el aceite nunca va a engordar... Pero... ¡sucede! Empiezan a aparecer unas “bolitas blancas” (expresión que utilizó mi madre para explicarme la receta a la que sumo también la palabra “paciencia” ) por la emulsión del aceite con la gelatina propia del bacalao. Tras unos minutos, las bolitas se extenderán y formarán una salsa uniforme.
En ese momento, agregar el perejil fresco picado, los ajitos y dar el último calentón.
¡Listo! ^_^

** Ojo!! 0_0 Es importante que en la elaboración del pil-pil, el aceite nunca llegue a hervir. Cuando la salsa coja demasiado calor, retirar el fuego brevemente (sin dejar de mover la cazuela) hasta que temple.

eBOCAndo

En el marco de Periscopio. Una mirada al fotoperiodismo, Vitoria acoge las próximas semanas ocho exposiciones simultaneas de fotografía documental. ¿El objetivo? Mostrar el trabajo de los reporteros gráficos más a allá de las páginas de los periódicos.

Este evento permite además, a través del Concurso de fotografía Amateur que los aficionados a la fotografía puedan exponer sus fotografías en los locales, comercios y bares de la ciudad.

Este año, me he animado y he expuesto algunas de las fotografías que a lo largo del año pasado he publicado en este blog bajo el título de “eBOCAndo” en un bar de pintxos del casco viejo llamado “La Malquerida” (Calle correría)

Ahora mismo, la ciudad está plagada de exposiciones preciosas de todo tipo: retratos, viajes, vivencias, etc. Así que da gusto entrar en los bares y en las tiendas ^_^

Las fotos de mi Nikon colpix son de lo más normal (¡¡cuantos de vosotr@s tenéis fotos espectaculares en vuestros blogs!!) pero estoy muy contenta porque entre las más de 70 exposiciones de fotos, haya, al menos una, de fotografía gastronómica sin trucos ¡Todo lo fotografiado era comestible!

En la exposición, cada serie de fotografías (en formato de 50 x 30) va a compañada de un microrelato. Esta idea surgió en el último momento ; )

Serie chocolate

Ayer, mientras la cuchara hacía girar el chocolate fundido en la cazuela, pensé en traicionarle.

Al merendar, me preguntó por qué lo había hecho.

Serie dulce

Huele a galletas mientras tiendo la ropa.

Hoy tampoco me lo ha pedido.

Serie oriental

Cuando nos sentamos a comer, usó los palillos por primera vez.

Aún así, no dejó de mirarme.

Serie masas

El sábado, contra todo pronóstico, me regaló una camiseta roja de tirantes.

Estamos en invierno. Las masas no suben, pero no pienso decírselo.

Estamos pintando ^_^

Pintando, limpiando, montando... porque ¡por fin nos mudamos a nuestra nueva casa!

Así que tengo esta casa, la virtual, un poco abandonada, pero prometo retomarla en breve ; )

Txoripan ; )

Aquí lo llamamos txoripan. Pero también lo llaman: bollo preñao, pan de borona, kalakukko, o Pigs in blankets Todos estos nombres y más para llamar al pan relleno de chorizo u otros embutidos que está buenísimo ^_^

¡Un almuerzo estupendo!

Ingredientes (para 6 txoripanes hermosos)
500 gr. de harina (400 gr. para amasar y 100 gr. en la mesa)
300 ml de agua tibia
1 dado de levadura de panadero
1 cucharada de aceite de oliva
1 sarta de chorizos frescos (para rellenar)
sal

Preparación
Una de las cosas que aprendí en el Taller de las Tradiciones es que, a la hora de incorporar los ingredientes, es conveniente mezclar los ingredientes secos con los secos, y los húmedos con los húmedos. Parece una tontería obvia, pero yo no lo tenía en cuenta ; )

Tamizar la harina y añadir la sal. En el agua, disolver el dado de levadura prensada (si fuese seca la incorporaríamos a la harina) y la cucharada de aceite.
Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa compacta. Enharinar la mesa de trabajo y trabajar la masa unos minutos.

Cuando esté lista, hacer una bola con la masa, colocarla en un recipiente adecuado (un bol o una cesta para levar pan) y taparla con un trapo humedecido. Dejarla reposar hasta que doble su tamaño.

Necesitará 45 minutos, una hora o una hora y media. Dependerá de la temperatura ambiente del lugar en el que repose la masa.
Cuando la masa haya subido, vuelva a amasarla un poco (lo justo para deshincharla), dale forma a los panes y rellénalos con trozos de chorizo.

Coloca un papel de hornear sobre la bandeja del horno y deja reposar la masa, siempre tapada, hasta que vuelva a doblar su volumen. En esta ocasión, tardará bastante menos que la primera vez ; )
Cuando la masa de txoripanes haya subido, lista hornéalos a 220º unos 25-30 minutos.

Acompañados por un poco de vinito es un almuerzo de domingo estupendo ; )

Rollitos de bonito del norte con tomate casero

Siguiendo la estela bonitera de Garbancita, propongo una receta que tenía muchas ganas de preparar, degustar y publicar.
No voy a engañar a nadie, preparar estos rollitos de bonito en salsa casera de tomate no es más engorroso que preparar una tortilla francesa pero, merece la pena : ) Además, si se aprovecha para preparar una buena cantidad, se puede congelar tranquilamente y queda estupendo.
Nosotros compramos un bonito entero, aprovechando que estaba a buen precio, así que preparé una cantidad importante en rollo (con bastante salsa de tomate) y el resto lo embotamos en aceite de oliva. Pero eso será objeto de otro post ; )

Ingredientes para los rollitos de atún
4 ruedas de bonito
2-3 dientes de ajo
1 cebolla mediana
1 pimiento verde
1 ramillete de perejil fresco
2 huevos
Harina para rebozar
Aceite de oliva virgen
Sal

Ingredientes para la salsa de tomate
2 kilos de tomates de pera
1 cebolla
3 pimientos verdes
2 cucharaditas de pimentón de la vera
Aceite de oliva virgen
Pimienta negra
Azúcar
Sal

Preparación
Desmenuzar las ruedas de bonito eliminando piel, las espinas y todas las partes más oscuras del la carne.
En un mortero, majar los dientes de ajo y el perejil picado. Añadir a la carne desmenuzada y mezclar bien.
En una sartén, pochar la cebolla y el pimiento verde picado. Cuando esté listo, escurrir bien el aceite sobrante y añadir a la carne. Por úlitmo, incorporar un huevo, salpimentar al gusto y mezclar hasta tener una masa homogénea.

Con las manos, se preparan los rollos del tamaño que se desee. Se pasan por harina y huevo para después freírlos en aceite de oliva. No demasiado, para que queden jugosos.
Sacar los rollitos y reservar.

Preparación de la salsa de tomate
El tomate en salsa requiere tiempo y materias primas adecuadas. Unos tomates maduros, buen aceite y un chup-chup lento (además de la posterior limpieza de ciertos pegotes en el frontal de la cocina).
Eso sí, esta salsa, con lo sencilla que es, levanta la boina de lo buena que está ^_^

Pochar la cebolla y los pimientos troceados en una cantidad generosa de aceite de oliva. Añadir las dos cucharaditas rasas de pimentón de la vera e incorporar los tomates troceados.
El tomate irá soltando el agua y la salsa irá engordando poco a poco, hasta quedarse en la mitad, más o menos.
Finalmente, pasar la salsa por el pasapurés (también se puede usar batidora, pero me gusta más la textura que aporta el trabajo manual) y cubrir los rollitos de bonito.Dar un último hervor a la cazuela, y os rollitos terminarán de cocinarse en la propia salsa de tomate.

Listo para comer ; )

¡¡Qué emoción!!

Marona me ha nominado para el premio al Blog Solidario. ¡¡Qué ilusión!! Espero merecerlo ¡¡Gracias, maja!! ^_^

“Blog solidario” es aquél que comparte, ayuda, divierte, informa y aconseja. La mayoría de los blogs que visito y leo están en ese saco. ¡Estupendo saco!

Así que me arranco, y decido que la idea de premiar los blogs me parece estupenda! No por la sensación de recibir y otorgar “un trofeo” sino porque visitando algunos, me ha permitido descubrir, a su vez, la lista de otros tantos. Una sensación similar a la de ir abriendo paquetes sorpresa o mirando por las cerraduras de puertas ajenas ; )

Así que os dejo mis premio-recomendaciones... Estoy pensando en hacer esto todos los días, que le he cogido el gusto.

¿Te quedas a cenar? Cuando pensaba nadie miraba y que estaba escribiendo para mi sola me preguntó si las gominolas, mis gominolas eran de violeta. Era como decir “Aupa, estoy aquí!! Nunca pensé, que un par de meses más tarde podría pasear por rincones de Hackney gracias a su “IbanLonelyPlanet” particular.

Sussigkeit A veces desaparece, pero siempre nos volvemos a encontrar. Me gusta su mundo. Mejor dicho, su universo. Lo comparte en forma de texto e ilustraciones con aquel que quiera imaginar ^^

Bocadorada Me gusta mucho, mucho. Tiene una capacidad impresionante para hacer interesante aquello que podría pasar desapercibido a mis ojos... ¡Además, muchas veces he sabido qué iba comer ese día gracias a ella! ¿Se puede pedir más?

La cocina paso a paso. Que una persona como Apicius (FMVM) se ponga delante de una pantalla y un teclado a diario para enseñarnos lo mucho que sabe, no tiene precio.

The Pioneer Woman y su cocina Porque el mundo en el que vive, las fotografías que muestra, los relatos que escribe y los ingredientes tan extraños que utiliza para cocinar me dejan ojiplática 0_0

El espacio de Juana Uganda y ahora Sudán a través de sus ojos. Muy interesante.

Audaciosus Porque dime tú quién te ofrece pasearte al "mozo" por Madrid mientras haces un curso de comida japonesa. Un encanto, y encima, panadero ; )

Otros saquitos ^_^

Después de visitar a Rosa y sus deliciosos Bocados Dulces y Salados, tomé prestada su receta de saquitos. Pero, al llegar a casa, como me pasa muchas veces, me di cuenta que el queso de cabra brillaba por su ausencia : (

Así que tocó improvisar cambiando el queso de cabra por mozarella y otros ingredientes que quisieron sumarse a esta sencilla receta ^_^

Ingredientes
1 lámina de hojaldre fresca
Tomates cherry
1 bola de mozarella
Aceitunas negras deshuesadas
Orégano
Aceite de Oliva virgen
Sal

Preparación
Recortar el de hojaldre en triángulos del tamaño de una porción de pizza. Si la lámina de hojaldre es redonda, como era en este caso, es una buena forma de aprovechar bien la masa.

Rellenar cada porción con una rodaja de mozarella en la base, tres o cuatro tomates cherry partidos a la mitar y varias aceitunas negras. Añadir un pellizco de sal, un chorrito de aceite de oliva y un pellizco de orégano.

Cerrar todos los paquetitos.
Pintar los paquetes con una huevo batido y hornear en el horno precalentado a 170º durante hasta que se doren.

Más fácil imposible ; )