Ya han llegado los perretxikos!!

Coindidiendo con la festividad de San Prudencio, patrón de álava y meón por excelencia, llegan los perretxikos y los caracoles.

Yo no soy devota ni del santo ni de los caracoles (solo de los de chocolate que en esos días venden en la pastelería La Peña Dulce) pero los perretxikos me encantan.

Esta seta primaveral es muy preciada. Algunos años escasea y hay que pagar precios escandalosos para comerse un revuelto en casa o en un restaurante.

Claro que los perretxikos pueden ir a buscarse al monte. Un paseo, buen hacer, paciencia y suerte son necesarios para llegar a casa con el tesoro. Yo no participé en la azaña, pero si en el asalto a uno de los botines de la noche que preparó el cocinero Ramón ; )

Paquetitos de brick rellenos de perretxikos, jamón y huevo. Una receta de Arguiñano preparada con mimo y mucho tino ^_^
Estaba riquísmo!! Y fue una forma diferente de comer los perretxikos.

Caprichos de domingo

Todo empezó a la hora del almuerzo.

Empecé a soñar con un huevo frito con patatas y no paré hasta conseguirlo a la hora de comer acompañado de unas patatas fritas y una ensalada con: rúcula, berros, germinados de alfalfa, bolitas de mozzarella y vinagreta de mostaza.

El tema del huevo frito tiene mucha, mucha miga. Entre otras cosas, una referencia propia en wikipedia relativa a su preparación y acompañamientos.

Supongo que cada un@ tiene preferencias o manías con este plato. Las mías (más manías que preferencias) son estas y rara vez las paso por alto:

- Debe estar frito en aceite de oliva virgen
- No debe tener “puntillas” o “puntillitas” de ningún tipo, pero la clara tampoco debe estar “babosa” o cruda
- La sal se la pongo cuando el huevo ya está en el plato. Añado también un poquito de pimentón de la vera y unas gotitas del aceite de fritura.
- Nunca, nunca me como la yema o la clara por separado. Lo mezclo todo con la ayuda de un poco de pan y un tenedor para saborearlo en su conjunto ; )

¿Soy rara o vosotros también tenéis manías con eso? ^_^

Tradiciones familiares

Los chorizos que hicimos al comienzo del invierno ya están curados y les hemos hincado el diente este fin de semana ^_^

Los chorizos, como cada año, los hemos hecho con la inestimable ayuda de Elma, la “Thermomix manual de los chorizos”. En solo dos pasos ; ) Por un lado introduces los la carne y por el otro (accionando manualmente la manivela) salen los chorizos, fresquitos aún, encorsetados en sus funditas (de piel de intestino natural... ojo, limpísima)

Esta es la parte fácil del trabajo que supone hacer chorizos cada invierno durante tres o cuatro jornadas. Tiempo en el que los kilos de carne se maceran (con buen pimentón de la vera) en la artesa madera y en los almuerzos no faltan los txitxikis o probadura de matanza pasados por la sartén con un chorrito de aceite.

La elaboración de los chorizos en mi familia materna viene de lejos y la receta se respeta, a rajatabla, desde hace muchísimos años. Me gustaría rescatarla para incluirla en el blog, por si el Alzheimer se acuerda de nosotros ^_^