Cardo con boletus en salsa de almendras

La receta original es de Conchi, la madre de Luis, a la que yo le he añadido unos hongos recolectados, limpios, troceados y guardados en el congelador a la espera de una ocasión como esta ; )

Ingredientes
1 bote de cardo en conserva de Gvtarra (Esta conserva es estupenda pero ahora está en plena temporada y con tiempo para prepararlo, fresco es siempre mejor opción)
100 gr de almendras
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
5 boletus (mi aportación a la receta, la original llevaba trocitos de jamón)
1 vaso de caldo de verduras
Aceite de oliva virgen
sal

Preparación
En una sartén o cazuela ancha poner a pochar los ajos y la cebolla picada. Cuando tome color, añadir los boletus troceados. Cuando estén listos, moler las almendras y añadirlas con cuidado de que no quemarlas. Finalmente incorporar un vaso de caldo de verduras (o de caldo de cocción de cardo si es natural) y ligar la salsa.

Añadir el cardo, dejar que hierva un par de minutos y rectificar de sal si es necesario

Servir con un toque de pimienta y listo ^_^

Nueva cámara, nuevas fotos y proyectos ; )

Estoy de suerte ; ) Tenemos nueva cámara y con ella vuelven las ganas de contar cosas en el blog.

Tenemos el otoño (que parece más invierno) encima y con él llegan los nuevos frutos del huerto del pueblo. Lechugas de invierno, el perejil recolectado antes de que llegara el frío polar y las peras que recolectamos del árbol del vecino.

Por si fuera poco, después de la estupenda experiencia en Babette, este mes estamos repitiendo el curso de pan y galletas en Gauekoak. ¡Cómo lo pasamos!

Las Migas de Saturna

El día de su 80 cumpleaños Saturna nos preparó unas migas.

Desde primera hora de la mañana, Saturna rebanó el pan (una hogaza enorme que separó en lo que ella llama “migas” y “coscorrones”, la parte más dura de la corteza), troceó el pimiento verde y el tocino de veta y peló un par de cabezas de ajo.

Cuando todos los ingredientes estaban listos y la lumbre encendida (preparó las migas con fuego de leña) escogió una sartén grande y de paredes altas para comenzar a freír en abundante aceite de oliva de su tierra los ingredientes, por separado. Primero los pimientos y luego el tocino.

En el mismo aceite, retirando un poco de cantidad, frió los ajos con cuidado de que no se quemaran e incorporó primero los coscorrones y luego las migas añadiendo poco a poco agua y removiendo continuamente con una espumadera hasta que estuvieron en su punto, sueltas y doradas.

¡Era la primera vez que comía migas y estaban buenísimas! No sé si conseguiré repetir la receta de Saturna en casa ^_^

Ya llegó el verano... ya llegó la fruta.... ^_^

De la mata....

y el árbol....

....... a la cesta y casa!!

Después de las vacaciones, volvimos a casa y ahí nos estaban esperando el trabajo y una nevera vacía......

Menos mal que Antonio y Mari nos invitaron a pasar la tarde en su casa de Corella. Disfrutamos con ellos del jardín, de un café a la sombra, de los frutales, de los saltos y lametazos de Jai, de una cena riquísima en el porche y volvimos a casa cargados con melocotones amarillos, rojos, nectarinas, ciruelas, tomates, calabacines enormes....

¿Se puede pedir más? ^_^ Mila esker!!!

Ensalada de arroz

Estoy en la meta volante. A una semana de las vacaciones me preparo, física, psicológica y culinariamente para las vacaciones playeras ^_^

Así que, apesar de que estos dos días pasados hemos tenido un tiempo de perros, en casa hemos generado un microclima (sólo me ha faltado poner la calefacción) para poder tomar cositas frescas como esta.

Ingredientes (para una ensalada de arroz rápida con lo que tienes por casa)
1 taza de arroz
1 lata de bonito ortiz
200 gr. de tomates cherry
50 gr. de guisantes cocidos
1 puñado de brotes de soja
50 gr. de aceitunas negras sin hueso
Aceite de oliva virgen
Vinagre de módena
Sal

Preparación
Cocer el arroz (parte era salvaje así que lo cociné bastante tiempo más), enfríar, mezclar con el resto de ingredientes y aliñar al gusto.

Es un menú portable y playero muy interesante ; )

Gratín de verduras sobre cama de patatas de Valdegovía

En esta casa, la comida se prepara de víspera. Las obligaciones laborales solo nos permiten comer "recién hecho" los viernes, así que ese día el menú es una fiesta de los arroces, las pastas o los pescaditos al horno.

Las verduras gratinadas se dejan comer estupendamente de un día para otro. Un golpe en el microondas (de casa o del trabajo) o en el horno y listo. Es como un precocinado, pero sin los E – 100, E – 199, E – 200 o E – 299 ^_^

Ingredientes
10-12 ramilletes de brócoli sin la parte más dura del tallo
2-3 zanahorias
1 puerro mediano
2 patatas de Valdegovía
1 diente de ajo
Aceite de oliva virgen
Sal

Ingredientes para la bechamel
½ litro de leche
50 gr. de harina
50 gr.de mantequilla
Sal Pimienta (o nuez moscada)

Preparación
Cocer los ramilletes de brócoli con la zanahoria troceada en agua con sal unos 12 minutos (a mí me gusta que la verdura quede tiesita). Escurrir y reservar.

En una fuente, preparar una cama de patatas. Salpimentar, añadir un buen chorro de aceite y un cacito de caldo de la verdura. Hornear a 180º -190º unos 15 minutos.

Mientras, preparar la bechamel. Fundir la mantequilla en una cacerola y agregar la harina con una cuchara poco a poco. Una vez incorporada la harina a la mantequilla, remover con las varillas y antes de que se dore, añadir la leche caliente poco a poco removiendo sin parar con un batidor de varillas. Una vez incorporada la leche proseguir la cocción durante 10 minutos sin parar de remover hasta obtener la consistencia deseada y sin grumos. Añadir sal y pimienta o nuez moscada.

Para terminar el plato, en una sartén saltear el diente de ajo y el puerro troceado. Añadir las verduras escurridas y saltear un par de minutos. Seguidamente, colocar las verduras en la fuente encima de las patatas y napar con la bechamel y queso rallado.

Gratinar al horno 10-12 minutos y listo ; )

Merluza con verdura en juliana y salsa de soja

Con los restos de una merlucita que encontramos a buen precio en la pescadería, anoche preparé una cena de urgencia en la que terminé por improvisar la salsa sustituyendo el toque de vino blanco (que no tenía) por la salsa de soja...

¡Volveré a hacerlo! Quedó mucho más rico de lo que pensaba ^_^ La cocina tiene estas cosas... que siempre sorprenden.

Ingredientes
4 rodajas de merluza
1 cebolleta
1 puerro
1 pimiento verde italiano
½ pimiento rojo
1 diente de ajo
½ vaso de caldo de pescado
1 cucharadita de harina
1 buen chorro de salsa de soja
Aceite de Oliva virgen
Sal


Preparación
En una cazuela amplia freír ligeramente un diente de ajo en láminas. Cuando tome color freír, un par de minutos, las rodajas de merluza sazonada y ligeramente enharinadas. Retirar y reservar.

En ese mismo aceite, pochar las verduras y añadir el caldo de pescado (también puede ser de verduras) y la salsa de soja. Si la salsa quedara muy ligera puede añadirse un poco maicena disuelta en un poco de agua.

Añadir las rodajas de merluza a la salsa y dejar hervir un par de minutos por cada lado.

Retirar y servir ; )

Rollitos de bonito del norte con tomate casero

Siguiendo la estela bonitera de Garbancita, propongo una receta que tenía muchas ganas de preparar, degustar y publicar.
No voy a engañar a nadie, preparar estos rollitos de bonito en salsa casera de tomate no es más engorroso que preparar una tortilla francesa pero, merece la pena : ) Además, si se aprovecha para preparar una buena cantidad, se puede congelar tranquilamente y queda estupendo.
Nosotros compramos un bonito entero, aprovechando que estaba a buen precio, así que preparé una cantidad importante en rollo (con bastante salsa de tomate) y el resto lo embotamos en aceite de oliva. Pero eso será objeto de otro post ; )

Ingredientes para los rollitos de atún
4 ruedas de bonito
2-3 dientes de ajo
1 cebolla mediana
1 pimiento verde
1 ramillete de perejil fresco
2 huevos
Harina para rebozar
Aceite de oliva virgen
Sal

Ingredientes para la salsa de tomate
2 kilos de tomates de pera
1 cebolla
3 pimientos verdes
2 cucharaditas de pimentón de la vera
Aceite de oliva virgen
Pimienta negra
Azúcar
Sal

Preparación
Desmenuzar las ruedas de bonito eliminando piel, las espinas y todas las partes más oscuras del la carne.
En un mortero, majar los dientes de ajo y el perejil picado. Añadir a la carne desmenuzada y mezclar bien.
En una sartén, pochar la cebolla y el pimiento verde picado. Cuando esté listo, escurrir bien el aceite sobrante y añadir a la carne. Por úlitmo, incorporar un huevo, salpimentar al gusto y mezclar hasta tener una masa homogénea.

Con las manos, se preparan los rollos del tamaño que se desee. Se pasan por harina y huevo para después freírlos en aceite de oliva. No demasiado, para que queden jugosos.
Sacar los rollitos y reservar.

Preparación de la salsa de tomate
El tomate en salsa requiere tiempo y materias primas adecuadas. Unos tomates maduros, buen aceite y un chup-chup lento (además de la posterior limpieza de ciertos pegotes en el frontal de la cocina).
Eso sí, esta salsa, con lo sencilla que es, levanta la boina de lo buena que está ^_^

Pochar la cebolla y los pimientos troceados en una cantidad generosa de aceite de oliva. Añadir las dos cucharaditas rasas de pimentón de la vera e incorporar los tomates troceados.
El tomate irá soltando el agua y la salsa irá engordando poco a poco, hasta quedarse en la mitad, más o menos.
Finalmente, pasar la salsa por el pasapurés (también se puede usar batidora, pero me gusta más la textura que aporta el trabajo manual) y cubrir los rollitos de bonito.Dar un último hervor a la cazuela, y os rollitos terminarán de cocinarse en la propia salsa de tomate.

Listo para comer ; )

Lasagna de Champiñones y berenjena

Por los pelos llego a la convocatoria del Hemc de este mes ideada por Lurka ... ¡Con lo que me gustan los champiñones y la de recetas que se pueden hacer con ellos!

Esta lasagna lleva champiñones acompañados por berenjena (que es lo que tenía en casa) pero se puede incorporar cualquier verdura porque esta seta admite, de todo.

Ingredientes
9-10 láminas de lasagna verde
350 gr de champiñones
1 berenjena
100 ml de salsa de tomate casera
1 pimiento verde italiano
½ pimiento rojo
1 cebolleta
1 diente de ajo
Pimienta negra
Aceite de oliva virgen
Parmesano rallado
Sal

Ingredientes para la bechamel
½ litro de leche
50 gr. de harina
50 gr.de mantequilla
Sal
Pimienta

Preparación

Empezar por preparar el relleno de la lasagna.

Trocear el ajo, la cebolleta, el pimiento rojo y verde y ponerlos a pochar en una sartén con aceite de oliva virgen. Añadir los champiñones limpios y laminados junto con la berenjena troceada.
Dejar todo en el fuego durante algunos minutos., añadir la salsa de tomate casera y ajustar de sal y pimienta.

Las láminas de pasta verde se cucen siguiendo las instrucciones del paquete (a veces oscilan los minutos de cocción). Aunque siempre hay que hacerlo en abundante agua y refrescar después con agua fría para que no se pase.

Antes de montar la lasagna, preparar la bechamel. Fundir la mantequilla en la cacerola y agregar la harina con una cuchara poco a poco.
Una vez incorporada la harina a la mantequilla, remover con las varillas y antes de que se dore añadir la leche caliente poco a poco removiendo sin parar con un batidor de varillas. Una vez incorporada la leche proseguir la cocción durante 10 minutos sin parar de remover hasta obtener la consistencia deseada y sin grumos. Añadir sal y mienta al gusto.

La láminas lasagna se montan en una fuente con un poco de altura que permita poner un par de capas.
Primero una capa de pasta, después una capa de relleno (yo en esta capa no suelo poner bechamel, pero esto depende de gustos) y después una capa de bechamel con parmesano rallado.

Gratinar al horno hasta que se dore y listo para comer ^_^

HEMC 12: Berenjenas rellenas de cous cous

Por una vez llego al Hemc con tiempo de sobra. Con lo que me gusta a mi este evento culinario ; )
La berenjena no sólo me gusta sino que la utilizo para casi todo: salteado de verduras, rebozada, a la plancha, lasaña o en pizza. Pero como más me gusta es rellena y si es de cous-cous, más.

Comerla es un ritual. Poco a poco todo el interior hasta rebañarla bien y dejar sólo una finísima capa de la piel (esto ya entra dentro de la categoría de manías personales sin explicación aparente) 0_=

Ingredientes
1 berenjenas grandes
1 cebolla,
2 pimientos italianos verdes
1 pimiento rojo pequeño
1 puñado de brotes de soja
1 calabacín pequeño
250 grs. de cous-cous
250 ml de caldo de verduras (o agua)
Aceite de oliva
Mozarella
Aceite
sal.

Preparación
Limpiar bien la berenjena y partirla por la mitad.

Antes de vaciarla hornearla un poco con un chorrito de aceite de oliva pos encima para que la carne y la piel de la berenjena se haga un poco.

Trocear la cebolla, los pimientos y los pimientos y ponerlos a rehogar. Añadir el calabacín troceado y por último, la carne de la berenjena también troceada. Finalmente, añadir el juego de un tomate rallado y saltear los brotes de soja.
Cuando el relleno esté casi , añadir el cous cous y dejar reposar hasta que se cocine.

Rellenar las berenjenas con el cous-cous y poner a gratinar en el horno con unos daditos de mozarella.

Para acompañar el plato y aprovechar los ingredientes sobrantes: Una ensalada de rúcula con brotes de soja y mozarella. ^_^