¡¡Roscón toooooodo el año!!

Ya que el roscón es una tradición navideña inventada...¿por qué no lo preparamos todo el año? Como dice una amiga mía, este verano, después de las ensaladas y las costillas a la brasa, de postre, ¡¡roscón de reyes!! ^_^

Para l@s que quieran "cambiar" la tradición, aquí dejo la receta con el que lo hacemos en casa.

Ingredientes
500 gr de harina

Levadura prensada: 15-20 gr

125 gr. de azúcar
50 ml. de leche tibia
50 ml. de agua tibia
50 ml. de agua de azahar
50 ml. de ron añejo
25 gr. de mantequilla
Una pizca de sal
La ralladura de 1/2 limón y 1/2 naranja
2 Huevos

Preparación

Mezclar todos los ingredientes en un cuenco, los sólidos primeros y los líquidos por último. Cuando los ingredientes estén mezclados amasar durante 10-15 minutos hasta obtener una masa homogénea, elástica. Húmeda pero no muy pegajosa ; )

Dejar levar la masa hasta que doble su volumen a una temperatura de unos 25º y sin corrientes de aire cercanas. Cuando la masa haya doblado (como mínimo) su volumen amasaremos de nuevo levemente para expulsar el aire de la masa.

Partir la masa en los roscos que vayamos hacer, uno grande, dos o cuatro más pequeños. ¿Cómo? Muy sencillo; poner los dedos de una mano en el centro de la bola de masa he hincándolos en ella, entonces le damos un movimiento circular y veremos que el rosco se nos ira formando poco a poco solo.

Colocar los roscos sobre una bandeja con papel de horno y los dejar levar nuevamente hasta que vuelvan a hincharse hasta doblar su volumen. Una vez leudado los pintamos con huevo y adornamos. Hornear a 180º-190º durante unos 25-30 minutos máximo (si son roscos pequeños menos) con una bandeja o recipiente con agua en el horno e incluso pulverizando el rosco para aumentar la humedad en el horno.

Cuando el rosco ha enfriado se puede rellenar de nata, mermelada, chocolate o dejar tal cual y listo ^_^

Queso fresco de oveja paso a paso

A la vuelta del curso de quesería en el Taller de las Tradiciones elaboré mi primer queso. Una cosa sencillita para empezar sin demasiados batacazos ; ) Un queso fresco con leche de oveja que hizo las delicias de nuestros desayunos y postres durante algunos días.


Voy a intentar detallar cómo elaborar este queso en casa. No es complicado, y vaya por delante que aunque yo he utilizado un molde de queso fresco que compré en el curso, puede utilizarse cualquier recipiente con agujeros que permita que el queso vaya desuerándose. Como por ejemplo; un escurridor amplio o un molde desechable de queso fresco que podáis conseguir en una “charcutería amiga”

Ingredientes
2 Litros de leche de oveja (para un queso de 500 gr -600 gr)
Cuajo de venta en farmacias, lo hay líquido y en polvo
Sal

Sobre la leche dos cosas importantes.

Yo usé leche de oveja Ultzama. Esta leche la venden refrigerada y a pesar de estar pasteurizada es perfecta para elaborar cuajadas y quesos frescos o semicurados sin necesidad de añadir endurecedores como el cloruro cálcico. Parece que esta leche está pasteurizada a una temperatura algo menor y no ha perdido tanto calcio, por lo que no necesita que le facilitemos la coagulación.

Por lo que me han contado, es difícil de encontrarla fuera del País Vasco (aquí hay mucha tradición de hacer cuajada casera), pero se puede hacer con leches de oveja o vaca crudas (previamente calentadas a 72º para eliminar todo resto de gérmenes) o con leches frescas pasteurizadas de tienda añadiendo 1,5 ml de cloruro cálcico por cada 5 litros de leche.

Preparación paso a paso

La elaboración de este queso se basa en la coagulación de las proteínas de la leche por la acción del cuajo que formará una gran cuajada que cortaremos para eliminar cantidades de suero, pondremos en el molde, salaremos y podremos conservar en el frigorífico durante unos 5 días.



Facil, ¿no? ^_^

Calentar la leche a 32 º (si es cruda, calentarla a 72º previamente para pasteurizarla)
Si la leche es pasteurizada, añadir el cloruro cálcico (1,5 ml por cada 5 litros de leche) y remover unos segundos. Posteriormente añadir el cuajo (1ml por cada 2 litros de leche) y remover. Tapamos la leche y la dejamos reposar en la cazuela durante una hora aproximadamente. En ese tiempo se producirá el cuajado de la leche.

Cuando la leche se haya cuajado, realizamos el cortado. Se trata de hacer grandes cortes verticales y horizontales para romper la cuajada. Finalmente, y con los cortes hechos, la pondremos al fuego unos cinco minutos para que el suero se posiciones por encima de la cuajada (esto se llama pasta cocida . Apagar, y dejar reposar otros cinco minutos.

Cuando haya reposado, con un cazo vamos introduciendo la cuajada (con suero y todo) en el molde. Lo llenamos hasta arriba, porque poco a poco, irá perdiendo el suero. Tras 2-3 horas de desuerado, podremos introducirlo en el frigorífico para que continúe soltando suero y adquiera la textura correcta.

Con este tipo de queso no hace falta utilizar una tela de quesería o realizar un prensado como en los quesos semicurados o curados. La razón es sencilla. Los quesos frescos tienen mucha agua y no queremos que la pierdan toda. Por eso sólo se utiliza el molde.


Este queso puede salarse de forma superficial (al gusto) o con una salmuera de una ½ hora para un queso de 500 gr. ¡ Yo lo hice así y estaba en su punto!

Además dura unos días en la nevera y tiene un sabor y una textura muy, muy diferente al de la tienda. Si además la leche de oveja, mejor que mejor ^_^


* Nota: La próxima vez me organizo mejor y hago fotos del proceso. Creo que ayudarían mucho ; )

Aprendiendo a hacer queso ; )

El pasado fin de semana, volví al Taller de las Tradiciones, esta vez, a aprender a hacer quesos y leches fermentadas.

Como siempre, Juan nos enseñó a hacer quesos entendiendo el por qué de las cosas, de cada paso. Aprendimos sobre las características de cada leche, las temperaturas de pasteurización y sus consecuencias positivo-negativas, los tipos de cuajo, el desuerado, la salmuera y el secado-curado de los quesos, sin olvidar las grandes posibilidades de las leches fermentadas (y yo que a todos los llamaba yogur!!) no solo de origen animal, también vegetal como los yogures de soja y el tofu.

Trabajamos con leche de oveja cruda de un pastor de la zona, pero también con leches compradas en cualquier supermercado. Con técnicas caseras, simples y fáciles de imitar (¿como olvidar el corte garbanzo, lenteja y judión de Ávila?)

Todo esto acompañado de risas, almuerzos estupendos, un desayuno lácteo delicioso y una cata de más de una docena de quesos para terminar el curso con buen sabor de boca ^_^

PD: Al curso fui con un amigo que no desea revelar su nombre pero que volvió enganchado a los quesos.

Tanto el como yo hemos elaborado nuestro primer queso fresco (hay que empezar por lo más sencillo) esta semana. ¡Nuestras conversaciones queseras por teléfono no tienen desperdicio! Adjunto muestras gráficas ; )

En el próximo post pongo la receta ¡Es muy muy fácil! ^_^

Postre de domingo, desayuno del lunes

Al antojo del domingo también le sumamos un postre. Un pastel de manzana muy, muy fácil de preparar que hacía tiempo tenía ganas de copiarle a la estupenda Cerise.

La preparé exactamente igual, con unas manzanas muy ricas que querían empezar a ponerse feas y pasas remojadas en zumo de naranja porque no tenía ron.

Quedó estupenda ; )Para acompañar el café de la tarde del domingo y de la mañana del lunes.