Cogote de bacalao con piperrada

El bacalao me gusta mucho porque es muy versátil y se presta a multitud de preparaciones culinarias. Esta, es muy perfecta para el bacalao fresco.
Esta receta se puede aplicar también a la merluza y queda buenísima ; )

Ingredientes

Cogote de bacalao
1 cebolla grande
5 pimientos verdes
2 pimientos rojos
aceite de oliva
Pimienta rosa
Sal

Preparación

En una sartén grande poner a calentar un chorro de aceite de oliva. Cuando esté caliente, añadir la cebolla y los pimientos rojos y verdes cortados en aros. Sazonar y dejar que se poche muy poco a poco sin que las verduras se doren.

Al mismo tiempo, colocar el cogote limpio y abierto en la bandeja del horno.
Salpimentar el pescado y rociarlo con un chorro de aceite de oliva. En el fondo de la bandeja se puede poner un poco de caldo de pescado o agua. Se introduce en horno no muy caliente y se deja durante 20 minutos aproximadamente (depende del tamaño del cogote; este era bastante grande).

Cuando el pescado esté casi listo, añadir la piperrada en la bandeja del horno y dejarlo 5 minutos más, con cuidado de que no se quede seco.

Chicharro al horno

Casi cada día husmeo en la pescadería a ver que me encuentro. El otro día compré dos chicharros medianos que estaban fresquísimos.
El chicharro suele estar a muy buen precio, así que si el presupuesto disponible no es muy alto lo prefiero antes que una lubina de crianza ; )
Los chicharros los puse al horno con una fritada de ajo. Sencillo a más no poder. Pero es como más nos gustan.

Ingredientes
2 chicharros medianos
Ajo
Aceite de oliva
Sal gruesa
Pimienta blanca
Perejil picado
Vinagre Balsámico

Preparación
Colocar los chicharros limpios y abiertos por la mitad en la bandeja del horno. Yo prefiero dejar la espina central y la cabeza para que quede con más presencia, pero eso es cosa de gustos ; )

Se sazona el pescado con sal gruesa y pimienta blanca y se rocía con un chorro de aceite de oliva. En el fondo de la bandeja se puede poner un poco de caldo de pescado o agua. Se introduce en horno no muy caliente y se deja durante 20-25 minutos aproximadamente.

Mientras tanto, en una sartén poner a dorar unos ajos en aceite de oliva. Cuanto estén listos añadir el perejil picado y un chorro de vinagre balsámico y añadir al pescado cuando esté casi listo.

Bon apetit ; )

Se acaba el verano... y la sandía

Me encanta la sandía y el verano. Por desgracia, las dos cosas se están acabando. Yo me resisto y sigo poniéndome sandalias aunque se me congelen los pies por la mañanita y he comprado una sandía que por fortuna aún ha salido dulce y jugosa ; )

Con ella he hecho dos cosas. Por una lado, lo que este verano he bautizado como "Copa de bolitas de sandía" Una tontería considerable que consiste en sacar bolas de un generoso trozo de sandía y ponerlas en una copa, solas o con un chorrito de sidra. ¡¡Queda más chulo y presentable como postre!!

Por otro lado, también he preparado sorbete de sandía. Este verano lo he hecho un par de veces y me ha gustado el resultado ; )

Ingredientes
Media sandía (500-600 gr.)
100 gr de azúcar
Zumo de 1 limón o de una naranja
1/2 cucharada de café de canela molida
Hierbabuena

Preparación
Sacar toda la pulpa de la sandía, quitar las pepitas y triturar con la batidora sin que llegue a hacerse agua.
Hacer un almíbar con el azúcar cociéndolo unos minutos con un vaso de agua. Cuando esté listo añadir el zumo de naranja o de limón (yo usé el de naranja y quedó muy bien)
Cuando el almíbar este frío, mezclar con el puré de sandía y poner a congelar en un recipiente cuanto más ancho mejor.
Para lograr el sorbete no hay más que remover la mezcla cada 20 minutos hasta que esté listo o esperar a que se congele y triturar levemente después.
Personalmente prefiero la primera opción aunque sea un poco más pesado. El resultado es mejor ; )

Ah, se me olvidaba decir que la canela y la hierbabuena se puede poner al final para decorar el postre.

Pollo con mostaza a las finas hierbas

Otro recuerdo gastronómico de este verano ha sido la mostaza. En Paris la sirven en todos los restaurantes y en la plaza de la Madeleine se puede encontrar la Boutique de Mostazas de Maille. ¡Yo no había visto tantos tipos de mostazas en mi vida, impresionante!

Además de la mostaza de Dijon original y la de receta antigua, compramos varios tipos más en tarros más pequeños para poder probarlas poco a poco en casa: mostaza con nueces, con queso azul, a las finas hierbas, tomate seco y pimienta o de frutos rojos!!!!!

Así que nada, como hay que ir degustándola preparé pollo con mostaza a las finas hierbas.

Ingredientes
2 muslos grandes de pollo
Mostaza a las finas hierbas
1 vasito de vino blanco
1 vasito de caldo de pollo
Aceite de oliva
2 dientes de ajo
Sal

Preparación
Realizar unos cortes en los muslos y colocar el ajo laminado. Después, sazonar los muslos de pollo y untarlos con una buena capa de mostaza.

Ponerlos en la bandeja del horno con un buen chorro de aceite de oliva y un poco de caldo de pollo en el fondo de la bandeja. Los muslos irán dorándose poco a poco mientras les damos la vuelta para que se tuesten por igual.

Cuando estén casi listos añadir el vino blanco y el resto del caldo. Bajar un poco la potencia del horno y dejarlo unos 5-10 minutos más (dependiendo del tamaño de los muslos).

Queda muy sabroso y esta mostaza le da un toque especial ; )

¡Salado!

Esta pasada semana he estado ausente. La razón: una semana de vacaciones en Santander con mis amigos.
Las jornadas maratonianas de playa (San Juan de la Canal, Covachos, Valdearenas o Liencres) han estado acompañadas de almuerzos playeros en forma de ensaladas de pasta, ensaladilla sándwich y melón. Sin olvidar otros aperitivos no tan saludables.

Todo el mundo sabe que el vuelta y vuelta y la lectura en la playa es trabajo duro. Con el fin de recuperar sales minerales cenamos en el "Restaurante Las Olas" (En Monte, con vistas a la playa de la Maruca). Nécoras, gambas a la plancha y una parrillada de pescado fresquísimo. ¡No se puede pedir más a unas vacaciones!